Paleta de Cebo de Campo 100% Ibérica Beher

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Paleta de Cebo de Campo 100% Ibérica Beher lleva precinto de color verde. El precinto verde corresponde a la paleta de cebo de campo ibérica. Procede de cerdos ibéricos que han sido criados en explotaciones extensivas al aire libre, alimentados con piensos naturales y pastos del campo. Esta crianza en libertad, aunque sin montanera de bellotas, aporta una calidad superior al cebo convencional gracias al ejercicio y la alimentación variada.

Esta paleta está amparada por la D.O.P. Guijuelo, con origen en Salamanca. La D.O.P. Guijuelo, constituida en 1984, es la más antigua de las denominaciones del ibérico. Ubicada en Salamanca, sus dehesas de altitud elevada y sus inviernos largos y fríos permiten una curación más lenta y natural. Las paletas de Guijuelo se caracterizan por su suavidad, un punto justo de sal y un sabor equilibrado entre dulce y salado.

La paleta ibérica procede de las patas delanteras del cerdo, mientras que el jamón proviene de las traseras. La paleta es más pequeña (4-6 kg frente a 7-9 kg del jamón), tiene un sabor más intenso y concentrado, y un mayor porcentaje de grasa infiltrada. Además, su periodo de curación es más corto. La principal ventaja de la paleta es su excelente relación calidad-precio: ofrece un sabor comparable al jamón a un coste significativamente menor.

La paleta de cebo de campo ibérica representa probablemente la mejor relación calidad-precio del mercado ibérico. La crianza en libertad al aire libre le aporta un sabor superior al cebo convencional, y al ser paleta, su precio es aún más accesible. Ideal para el consumo diario y para familias que disfrutan del ibérico regularmente.

Para conservar correctamente una paleta ibérica una vez empezada, cubre la zona de corte con su propia grasa o con un paño limpio ligeramente humedecido en aceite de oliva. Mantenla en un lugar fresco y seco (15-20°C), alejada de la luz directa. Si es pieza entera, colócala en un jamonero con la pezuña hacia arriba. Una paleta bien conservada mantiene sus propiedades durante semanas.